Entre Metates y Montañas Tercera Edición Tlaxcala & Cuetzalan

9 oct 2026

Dos territorios. Dos cocinas. Una experiencia para compartir. En esta tercera edición, el chef Irad Santacruz Arciniega, investigador y uno de los principales promotores de la cocina tradicional de Tlaxcala. Su trabajo se ha enfocado en documentar, preservar y dignificar los saberes culinarios de las comunidades tlaxcaltecas, reconociendo en las cocineras tradicionales, campesinos y productores a los verdaderos guardianes de este patrimonio. Desde 2007 ha recorrido distintas comunidades del estado investigando recetas, ingredientes, técnicas y tradiciones vinculadas con la milpa y la cultura alimentaria tlaxcalteca. Este trabajo dio origen al movimiento Guardianas de la Tierra del Maíz y al Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, desde donde continúa promoviendo la conservación y transmisión de estos conocimientos. Reconocido como Embajador de la Cocina Tlaxcalteca, Santacruz ha contribuido a llevar los sabores y saberes de su tierra a escenarios nacionales e internacionales. En 2026 recibió la Medalla Ricardo Muñoz al Mérito en Promoción Gastronómica, reconocimiento a una trayectoria dedicada a la investigación, promoción y preservación de la gastronomía mexicana. Quien de la mano del chef Miguel Ayala de Casa Colibrí Cuetzalan, unen sus cocinas en un menú degustativo de cinco tiempos que conecta los sabores, ingredientes y saberes de Tlaxcala y Cuetzalan del Progreso. Una experiencia para descubrir cómo dos territorios pueden encontrarse en una misma mesa. Entre Metates y Montañas · Tercera Edición 🌽 Cinco tiempos · Dos territorios · Una gran experiencia gastronómica.